Gurkmeja i te - Har den magisk läkekraft?

Gurkmeja har i urminnes tider använts som medicinalväxt inte bara i den ayurovediska traditionen utan även på många andra platser runt om i världen. Det aktiva ämnet kurkumin (curcumin) är en stark antioxidant och tillskrivs en rad mycket goda egenskaper i vetenskapliga rön.
Den främsta och mest omskrivna egenskapen är dess antiinflammatoriska egenskap (särskilt tillsammans med pipirin som finns i svartpeppar) men också för att underlätta matsmältningsprocessen, lindra astma och som antiseptisk salva på sår och brännskador.

Här är ett recept på te gjort på gurkmeja. Väl värt att prova en gång om dagen i några veckor för den som lider av inflammerade leder eller muskler.

8dl kokande vatten
1 tsk mald gurkmeja
1 krm svartpeppar
1 tsk ingefära
Låt sjuda i ca 10 minuter och servera sedan med mjölk och rejält med honung.

Diska ur porslinet direkt efter avslutad testund för att slippa gul infärgning i tekoppen.

Marockansk kyckling och rotfrukter i ugn med Ras El Hanout

Ras El Hanout är en kryddblandning från Marocko och översätts "kryddmästarens bästa blandning". Här är ett spännande recept på en kycklingrätt så som den serveras i vissa provinser i Marocko. Kryddblandningen har milda toner av nejlika och kryddpeppar.

800 g rotfrukter som du tycker om (sötpotatis, potatis, morot, palsternacka eller rödbeta.)
1 st röd lök delad i fyra delar
3-4 klyftor vitlök
salt
svartpeppar
1 st citron eller lime i klyftor
olivolja
1 hel kyckling i bitar eller fyra kycklingfiléer

Marinera kycklingbitarna i några timmar före tillagning.
Marinad;
olivolja blandat med;
1 msk ras el hanout
1 tsk timjan
1 tsk korianderblad

Sätt ugnen på 225C grader.
Skala rotfrukterna och skär dem i rejäla bitar.
Lägg dem i en bunke och häll över rikligt med olivolja.
Riv några vitlöksklyftor över rotfrukterna och salta och peppra efter behov.
Lägg i citron/limeklyftorna tillsammans med rödlöken.
Blanda ordentligt och lägg ut på en ugnsfast plåt, gärna med bakplåtspapper under för att underlätta rengöring efteråt.

Grilla rotfrukterna i ugnen i 10 minuter.
Lägg därefter kycklingen på plåten och sätt tillbaka den i ugnen i ytterligare 20-30 minuter beroende på hur stora kycklingbitar du har. Var noga med att allt skall vara genomstekt innan servering.
Pressa den grillade limen eller citronen över kycklingen och servera med sås med sumak och mynta.

Yoghurtsås;
1dl yoghurt (Turkisk eller liknande)
1tsk sumak
1tsk mynta
salt efter behag

Bjud gärna in den lokale kryddmästaren  :-)

Lammgryta från Punjab

Det här är en klassisk lammgryta från norra Indien. Jag skriver alternativa ingredienser inom parentes för den som vill laga grytan på ett lite blekare svenskt sätt.

3 msk ghee Indiskt klarifierat smör (valfritt annat matfett)
1 st lagerblad
3 st gula grovhackade lökar
2 tsk finriven vitlök kallas vitlökspasta
1 tsk finriven ingefära kallas ingefärapasta
2 st finhackade färska röda chillifrukter
500 g lammkött i grytbitar (eller nötkött om ni vill göra en vanlig köttgryta)
1 krm asafoetida
2 tsk brunt/svart senapsfrö 
1 msk punjabi masala kryddblandning (ingefärapulver, vitlökspulver, svartpeppar, kanel, gurkmeja, spiskummin, lagerbladpulver, gult senapspulver.)
1 tsk amchoor mangopulver
0.5 tsk gurkmeja
1,5 tsk salt
3 dl tomatpure
3 dl kallt kranvatten

Hetta upp ghee i en gjutjärnspanna eller gryta på låg mediumvärme. Lägg i asafoetida, senapsfrö, lagerblad, mangopulver och gurkmeja. Rör om så att det inte bränns vid.
När det börjar få färg eller börjar sprätta i senapsfröna tillsätts vitlökspastan, ingefärapastan och chilin med den hackade gula löken.
När allt fått färg tillsätts köttet. Krydda med hälften av saltet = 1 tsk.
Höj värmen för att få en bra stekyta på köttbitarna. Tillsätt eventuellt olja om det blir torrt i grytan.
Häll i kryddblandningen och rör om noga.
Täck köttet med vatten och 0,5 tsk salt och låt koka i två timmar på svag värme under lock. Fyll på med tomatpuré allt eftersom vätskan kokar bort.
Häll i resten av tomatpurén och låt koka i ytterligare en timme.
Smaka eventuellt av med mer salt och kryddor.

Servera med basmatiris.