Det här är en klassisk lammgryta från norra Indien. Jag skriver alternativa ingredienser inom parentes för den som vill laga grytan på ett lite blekare svenskt sätt.
3 msk ghee Indiskt klarifierat smör (valfritt annat matfett)
1 st lagerblad
3 st gula grovhackade lökar
2 tsk finriven vitlök kallas vitlökspasta
1 tsk finriven ingefära kallas ingefärapasta
2 st finhackade färska röda chillifrukter
500 g lammkött i grytbitar (eller nötkött om ni vill göra en vanlig köttgryta)
1 krm asafoetida
2 tsk brunt/svart senapsfrö
1 msk punjabi masala kryddblandning (ingefärapulver, vitlökspulver, svartpeppar, kanel, gurkmeja, spiskummin, lagerbladpulver, gult senapspulver.)
1 tsk amchoor mangopulver
0.5 tsk gurkmeja
1,5 tsk salt
3 dl tomatpure
3 dl kallt kranvatten
Hetta upp ghee i en gjutjärnspanna eller gryta på låg mediumvärme. Lägg i asafoetida, senapsfrö, lagerblad, mangopulver och gurkmeja. Rör om så att det inte bränns vid.
När det börjar få färg eller börjar sprätta i senapsfröna tillsätts vitlökspastan, ingefärapastan och chilin med den hackade gula löken.
När allt fått färg tillsätts köttet. Krydda med hälften av saltet = 1 tsk.
Höj värmen för att få en bra stekyta på köttbitarna. Tillsätt eventuellt olja om det blir torrt i grytan.
Häll i kryddblandningen och rör om noga.
Täck köttet med vatten och 0,5 tsk salt och låt koka i två timmar på svag värme under lock. Fyll på med tomatpuré allt eftersom vätskan kokar bort.
Häll i resten av tomatpurén och låt koka i ytterligare en timme.
Smaka eventuellt av med mer salt och kryddor.
Servera med basmatiris.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar