Jambalaya på kyckling och korv

Mississippideltat i Louisiana är känt för sitt härliga cajun- och kreolkök. Här finns mycket att hämta för den som älskar hetta blandat med rökiga toner. Denna enkla jambalaya har kyckling och korv som huvudingredienser, men det är fritt fram att byta ut kycklingen mot räkor eller annat som finns tillhands.

800 gram kycklingfilé
400 gram kryddstark korv skuren i små bitar
1 matsked rökt paprikapulver
2 teskedar sellerisalt
2 klyftor riven vitlök
1 stor hackad gul lök
1 buljongtärning. 
1/2 liten purjolök i strimlor
2 paprikor i små bitar
2 matskedar cajun kryddblandning
6 dl sköljt långkornigt ris 

Skär varje filé i mindre bitar, krydda med sellerisalt, rökt paprikapulver och riven vitlök. Lägg i en stor gjutjärnsgryta tillsammans med korvbitarna och stek i olja på hög värme tills kycklingen fått fin färg.
Lägg i den hackade löken och stek vidare på lägre värme tills löken mjuknat och glasat sig. Häll på vatten så att köttet täcks och lägg i en buljongtärning. Låt sedan koka på svag värme i 45 minuter.
Tillsätt hackad purjolök, paprika och cajunkrydda. Tillsätt ris tillsammans med ytterligare en halv liter vatten och rör om ordentligt. Sätt på locket på grytan och låt koka lugnt i 20 minuter tills riset blivit mjukt. Se till att grytan inte kokar torrt.
Smaka av och efterkrydda med mer cajunkrydda och ev. salt om det behövs.

Varför har AllaKryddor inget salt i sina kryddblandningar? Alla andra har ju det.

Salt är en av de fem grundsmakerna och en mycket viktig bärare av andra smakämnen i matlagningen. Överkonsumtion av salt är tyvärr också en av de vanligaste anledningarna till hjärt/kärlsjukdomar och andra i-landsrelaterade problem som ökar allt mer.

Vi skall inte sluta äta salt, men det är viktigt att vara medveten om hur mycket av den varan man stoppar i sig och det kan vara svårt när det finns dolt salt i nästan alla matvaror. En stor bov är kryddblandningar och särskilt grillkryddor. Det är vanligt att producenter späder ut kryddblandningen med 25-50% salt och på detta läggs sedan smakförstärkare, ofta olika sorters glutamat, färgämnen, klumpförebyggande medel och ibland olika sorters stärkelse.

Vi har valt att bara ha 100% naturliga råvaror i alla kryddburkar oavsett om det är kryddblandningar eller enskilda kryddor. Råkar ni få en liten klump i burken så är den lätt att krossa genom att skaka burken lite precis som man gjorde förr i tiden.
Vi tillsätter inget salt i kryddblandningarna. Våra kunder är tillräckligt kompetenta att själva få välja hur mycket salt som skall komma i grytan eller på revbensspjällen.

För de som vill ha en utgångspunkt för hur mycket salt som bör användas gjordes en skrift om detta 1975 av Elsa Haglund där hon utgår från praktiska experiment utförda av H.Gyllensköld. Ni hittar ett utdrag av denna text här "Om konsten att salta" som är mycket läsvärt.
Några tumregler att utgå ifrån;

• Stekt köttfärs, ca 1 tesked per 500 gram färs.
• Grönsaksvatten, 1 liter vatten och 4 teskedar salt till 500 gram färska grönsaker.
• Kokkött, ca 2-3 teskedar salt till varje kilo köttråvara.

Kom gärna med kommentarer om era egna tumregler gällande salt. Hur mycket salt har ni t.ex. i potatisgrytan?

Lycka till!!

Aloo gobi - Indisk potatis och blomkål

På ett indiskt serveringsbord står ofta en rad skålar med olika, ofta vegetariska, rätter som kompletterar varandra och sammantaget ger gästen en symfoni av smaker och texturer i symbios.
Aloo gobi är en av dessa rätter som mycket väl kan serveras som en fristående rätt men som vanligen tillhör en del av ett större indiskt smörgåsbord.
Aloo är potatis och gobi är blomkål på hindi. Rätten är vanligast förekommande i nordvästra Indien.
Aloo gobi är mycket lättlagad och rekommenderas varmt, särskilt som sidedish till en mustig indisk curry.

2-3 potatisar
1 blomkålshuvud
vegetarisk olja
1 tsk brunt senapsfrö
1 tsk nigella kalonji frö
1tsk gurkmeja
2 msk krossade curryblad
1 msk finriven färsk ingefära
1 tsk finriven färsk vitlök
1 tsk chilipulver
1 tsk amchoor mangopulver
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk svartpeppar
1 msk bockhornsklöverblad
salt

Dela varje potatis i fyra delar.
Koka potatisen i saltat vatten ca 10 minuter så att den fortfarande är ganska hård.
Under tiden kokas blomkålen delad till 8 buketter i saltat vatten i separat gryta försiktigt i ca 5 minuter.
Häll av men spara lite vätska på botten av varje kastrull och sätt åt sidan.

Hetta upp en stekpanna som har lock, till medelvärme. Lägg i ett par matskedar olja.
Lägg i senapsfrö och nigella och rör om. När senapsfröna börjar sprätta kan curryblad, gurkmeja, riven vitlök och ingefära tillsättas. Rör så att kryddorna inte bränns. Tillsätt eventuellt mer olja om det blir torrt.

Lägg i blomkålsbuketter i stekpannan. Sprid chilipulver över blomkålen.
Häll i lite av spadet från potatis och blomkål så att stekpannan inte är helt torr.
Skruva ned kokplattan till låg värme, rör om och lägg på lock.
Låt koka i 5 minuter.

Höj värmen igen så att vätskan försvinner och lägg i potatisen för att steka utan lock i 2-3 minuter. Addera olja om det behövs.
Strö över resten av kryddorna, rör runt och smaka av med salt.

Lycka till!